Couleurs naturelles pour vos produits laitiers

De nos jours, les exigences des consommateurs de lait portent sur le goût, les valeurs nutritionnelles et l’impact sur leur santé, la durabilité et l’origine naturelle des produits.

Les couleurs naturelles fabriquées à partir de fruits, de légumes et de plantes permettent d’obtenir des teintes douces pour accentuer la saveur des produits laitiers tout en renforçant leur caractère sain et respectueux de l’environnement.

Notre vaste gamme de couleurs végétales naturelles EXBERRY® peut fournir des résultats efficaces pour presque tous les produits laitiers. Découvrez nos solutions d’application et comment nous pouvons vous aider à obtenir la couleur souhaitée.

Boissons lactées et yaourts

La gamme EXBERRY® peut être utilisée pour obtenir une large gamme de teintes dans les boissons lactées aromatisées et les yaourts sans compromis sur l’origine naturelle des ingrédients mentionnés sur l’étiquette.

D’un point de vue technique, le pH et le traitement thermique sont les principaux aspects à prendre en considération lors de l’utilisation de couleurs végétales naturelles dans ces applications. Des niveaux de dosage appropriés amélioreront la rétention de la couleur lors du traitement de pasteurisation HTST ou UHT.

Exemple d’EXBERRY® dans les boissons lactées et yaourts

Cream cheese in a small glass bowl — Shade Lemon Yellow 0.05%

Yellow milk drink in a glass — Shade Yellow Cloudy 0.25%

Orange milk drink in a glass — Shade Brilliant Orange 0.20%

Pink milk drink in a glass — Shade Fiesta Pink 0.25%

Purple milk drink in a glass — Shade Brilliant Pink 0.13%

Blue milk drink in a glass — Shade Blue HP 0.50%

Crème glacée et yaourt glacé

Les couleurs végétales naturelles peuvent être utilisées pour mettre en valeur les saveurs délicates de la crème glacée et des yaourts glacés, le tout à partir d’ingrédients naturels.

Pour un rendu optimal des couleurs naturelles, plusieurs facteurs techniques doivent être pris en compte, notamment la teneur en matières grasses, le pH, le foisonnement et le traitement thermique.

Exemple d’EXBERRY® dans les crèmes glacées et yaourts glacés

A scoop of yellow ice cream — Shade Bright Yellow 0.19%

A scoop of orange ice cream — Shade Sunstone Orange 0.13%

A scoop of blue ice cream — Shade Blue HP 1.25% Shade Rubescent Red 0.10%

A scoop of green ice cream — Shade Jade Green 1%

Glaces à l'eau et sorbets

Les solutions de coloration EXBERRY® permettent d’obtenir des teintes vives, dont le rouge, le violet, le bleu, le vert, le mauve, l’orange et le jaune pour les glaces à l’eau et les sorbets.

Les teintes vives sont utilisées pour donner des indications sur le parfum du produit, encourager les consommateurs à goûter le produit et le distinguer des autres offres sur le marché.

Pour un rendu optimal des couleurs, il est essentiel de tenir compte de facteurs tels que le pH et le traitement thermique. La stabilité des teintes EXBERRY® est optimale pour les produits congelés.

Exemple d’EXBERRY® dans les glaces à l’eau et sorbets

Scoop of ice cream yellow — Shade Yellow Cloudy 0.38%

Scoop of ice cream orange — Shade Brilliant Orange 0.15%

Scoop of ice cream red — Shade Vivid Red 0.10%

Scoop of ice cream pink — Shade Brilliant Pink 0.10%

A scoop of puple ice cream — Shade Purple Plum 0.10%

Yellow sorbet ice cream on a stick — Shade Yellow Cloudy 0.48%

Orange sorbet ice cream on a stick — Shade Mandarin 0.48%

Red sorbet ice cream on a stick — Shade Vivid Red 0.13%

Pink sorbet ice cream on a stick — Shade Fiesta Pink%

Blue sorbet ice cream on a stick — Shade Blue HP 1%

Green sorbet ice cream on a stick — Shade Jade Green 1%

Préparation à base de fruits

La préparation à base de fruits est un composant important des desserts et des yaourts, leur conférant douceur, texture et couleur.

EXBERRY® améliore et normalise l’apparence des préparations à base de fruits transformés en permettant les variations saisonnières.

Lors de l’utilisation de couleurs végétales naturelles dans une préparation à base de fruits, il convient de tenir compte de la teneur en matières grasses, du pH et du traitement thermique. Il est important de comprendre que le rendu, en ce qui concerne la coloration, sera différent si la préparation à base de fruits est utilisée seule ou si celle-ci est mélangée dans un produit laitier.

Exemple d’EXBERRY® dans les préparations de fruits

Little glas bowl with yellow jam — Shade Lemon Yellow 0.10%

Little glas bowl with orange jam — Shade Orange Stable 0.20%

Little glas bowl with red jam — Shade Veggie Red 0.13%

Little glas bowl with pink jam — Shade Fiesta Pink 0.25%

Little glas bowl with purple jam — Shade Purple Plum 0.13%

Little glas bowl with blue jam — Shade Blue HP 0.50%

Fromage

La couleur est essentielle pour les produits de fromage fondu dès lors qu’il convient de créer un produit fini que les consommateurs reconnaissent. Nos couleurs végétales naturelles permettent aux marques d’obtenir les nuances que les consommateurs s’attendent à trouver dans les produits à base de fromage fondu.

Certains pigments naturels peuvent passer de l’orange à une teinte jaune en présence de matière grasse, lorsqu’ils sont chauffés et en cas de cisaillement. Les experts de GNT peuvent vous fournir des informations sur les couleurs végétales naturelles qui conviennent le mieux à vos produits.