Couleurs végétales naturelles EXBERRY® marron pour aliments et boissons
La couleur donne des indications précieuses sur la saveur, la qualité et l’identité des produits. Les teintes marrons EXBERRY® peuvent être utilisées pour représenter diverses sensations, comme le plaisir, l’abondance, la chaleur ou le confort, ou encore évoquer un lien avec la nature et le retour aux sources.
Le marron permet des associations avec les saveurs préférées
Les teintes marrons sont utilisées pour créer des associations avec une large gamme de saveurs particulièrement appréciées.
Elles sont fortement associées aux friandises sucrées telles que le chocolat, le caramel, le cola et les produits de boulangerie. Une étude a montré que les dragées au chocolat de couleur marron avaient un goût significativement plus chocolaté que les dragées vertes identiques [1].
Le marron peut également évoquer le café et le thé, les épices et les assaisonnements, les spiritueux alcoolisés, les ragoûts et les soupes, ou encore les produits carnés. Une étude distincte a révélé que le marron, le noir et le violet sont les couleurs les plus fortement liées aux saveurs amères [2].
Les teintes marrons EXBERRY® sont fabriquées à partir de fruits et légumes
Les concentrés de couleur marron EXBERRY® sont fabriqués à partir de fruits, légumes et plantes sans OGM en utilisant des méthodes de traitement physique. Plusieurs de nos couleurs marrons comprennent des sucres caramélisés provenant de légumes – produits à des températures contrôlées sans ajout de sulfite ou de composés d’ammonium.
Carotte caramélisée
Sirop de sucre caramélisé
Pomme
Comprendre les facteurs techniques est essentiel lors de l'utilisation de teintes marrons à base de plantes
- Lors de l’utilisation de concentrés à base de sucre caramélisé dans les boissons, une dose minimale de 0,15 % est recommandée pour obtenir une bonne stabilité de couleur
- Pour les confiseries à enrobage dur, nous proposons un produit spécial à base de carotte violette, de carthame et de spiruline. Ces matières premières sont influencées par le pH, avec de faibles niveaux pour des teintes brunes rougeâtres et des niveaux plus élevés pour des teintes marrons plus foncées
Nos experts peuvent vous aider à identifier la solution la mieux adaptée aux exigences de votre projet.
Les teintes marrons EXBERRY® conviennent à de nombreuses applications
- Confiseries
- Boissons
- Aliments et boissons d’origine végétale
- Céréales et en-cas
- Produits de boulangerie et glaçages
- Produits laitiers et préparations à base de fruits
- Produits salés
Chaque application implique ses propres exigences techniques. Par exemple, lors de la coloration de viande d’origine végétale, la couleur du produit de base peut influencer l’intensité de la teinte requise et le dosage de la couleur. Nous avons une vaste expérience de travail avec les couleurs marrons dans tous les types d’application et prodiguons des conseils d’experts pour répondre à vos exigences.
Les concentrés marrons EXBERRY® sont disponibles dans une vaste gamme de formats
- Liquide
- Poudre
- Poudre micronisée
- Enrobage dur
Nous pouvons vous fournir des conseils sur le format le mieux adapté à votre application et recette spécifique.
Obtenez des conseils d'experts adaptés à votre projet
Nous travaillons avec des couleurs végétales depuis plus de 40 ans. Nos experts possèdent les connaissances et l’expérience nécessaires pour identifier l’option idéale pour votre projet.
Références
[1] Shankar, M.U. et al. ‘The Influence of Color and Label Information on Flavor Perception’ Chemosensory Perception (2009)
[2] Heller E. ‘Wie farben wirken. Farbpsychologie, farbsymbolik, kreative farbgestaltung’ Reinbek bei Hamburg. 1999